Kontakt • Links • Print

 

 

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelser

Forslag og ideer i forbindelse med tilrettelæggelse af undervisning med litteraturhenvisninger og nyttige links til yderligere materiale. Inspirationsmaterialet er oplistet i omvendt kronologisk rækkefølge efter kursets kode nummer: 

48435 Insekter - andre proteiner på menukortet
48434 Grill - åben ild i restauranten
48433 Rundt om konflikter med gæsten 2
48432 Rundt om konflikter med gæsten 1
48413 Biokemiske processer ved fremstilling af brød
48401 Local Farming & Local Cooking
48397 Patogene mikroorganismer i risikoanalyse
48375 Sandwich og caferetter
48373 Diæt- og allergivenligt brød
48290 Økologi og bæredygtighed i restauranten
48288 Serviceorienteret betjening af gæster
48284 Kuvert- og madbrød bagt i restauranten
48283 Menu Engineering til spisestedets menukort
48282 Valg af vine til menu og gæster
48281 Performance i servering
48207 Erhvervsproduktion af iscreme, parfait og sorbet 2
48 155 Råvarens egenskaber i madhåndværket 2 
48 154 Råvarens egenskaber i madhåndværket 1
48 153 Diæter og ernæringsterapi 2
48 152 Diæter og ernæringsterapi 1
48 151 Service og gæstebetjening af turister
48 150 Gæstebetjening ved klager i receptionen
48 149 Diæter med energireduceret kost
48 148 Smoothies og små måltider To Go
48 138 Gastronomi uden fødevareallergi
            pp til Gastronomi uden fødevareallergi
48 131 Konceptudvikling  for detailslagter
48 126 Forædling i industrislagtning
48 123 Inspirerende mad til vegetarer og veganere
48 122 Helhedsforståelse i produktionskøkkener
48 121 Produktionskøkkener - service og brugerbetjening
48 036 Erhvervsproduktion af iscremer, parfait og sorbetis
48 035 Moderne frugttærter
48 032 Sundere retter på menukortet
           PP 1  sundere retter på menukortet
           PP 2  sundere retter på menukortet
           PP 3 sundere retter på menukortet
           WP 4  sundere retter på menukortet
48 031 Næringsrige retter med fuldkorn
48 030 Samarbejdet om værtskabet på hotel og restaurant
48 029 Samarbejdet bag service i gæstebetjeningen
48 027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren
48 022 Ressourcekøkkenet - bæredygtig madfremstilling
48 021 Danske tapas
48 019 Årstidens buffet - til alle anledninger
48 017 Emballering og etikettering af kødprodukter
48 016 Forædling i detailudskæring
48 015 Industriel detailuskæring
48 010 Branding og afsætning i receptionen
48 009 Receptionens innovtive serviceydelser
48 008 Sundere kager og desserter i madproduktionen
48 007 Alt godt fra fisk i storkøkkener
48 006 Kød som råvare i madproduktionen
47489 Konceptudvikling for bager og konditor
47 988 Reducering af madspild
47 987 Måltider med særligt indhold af næringsstoffer
47 823 Pynt som blikfang i slagterbutikken
47 822 Bake off for professionelle bagere
47 804 Omlægning til økologsk madprodukton
47 795 Økologi i den daglige madproduktion
47 731 Kreative retter med korn og spirer
47 730 Årstidens grønt til retter med næring og smag
47 729 Danske egnsretter på menuen
47 728 Prisberegning for gastronomer
47 693 Service og værtskab på hotel og restaurant
47 692 Salg og service i gæstebetjeningen
47 676 Kostberegning og vejledning
47 673 Grundlæggende kost- og menuplanlægning
47 672 Grundlæggende madproduktion
47 667 Årstidernes råvarer i måltiderne
47 666 Forny måltidet med sundere råvarer
47 567 Gastronomen som vært
47 564 Sæson-gastronomi med optimering
47 563 Vin og måltidsløsninger for detailslagtere
            Bilag til Vin og måltidsløsninger
47 532 Institutionskøkkenets forplejning ved møder
47 531 Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer
47 530 Nøgelhulsmærkede måltider for patienter på sygehuse
47 529 Ernæring og Økologi med Spisemærket
47 528 Mad og motion
47 520 Rundt om konflikter med gæsten
47 519 Det gode grundforråd - opbygning og anvendelse 
47 516 Råvarer med energi- og sundhedsfremmende stoffer
47 404 Signaturbrød
47 403 Rugbrød med surdej
            Bilag 1 om surdej 1
            Bilag 2 om surdej 2
47 402 Kvalitetssikring i bageriet 
47 401 Sortimentsudvikling i bageriet
47 400 Salg- og servicekompetencer i bagerbutikken
47 399 Konceptudvikling for detailslagtere
47 398 Slagterkurven
            Bilag 1 slagterkurvens sensorik
            Bilag 2 Slagterkurvens nordiske mad 
47 397 grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning
47 313 Hygiejne for fødevarehåndtering under bagatelgræns
            Bakteriers vækstbetingelser
            Mikroorganismer og forurening
47 309 Inspirationskøkkenet i daginstitutioner og SFO
47 308 Gårsdagens overproduktion
47 307 Mad til turen
47 283 Sundere smørrebrød
47 256 Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen
            Bilag til 47256 - slides
47 070 Chokolade som blikfang og salgsobjekt
47 066 Sund og velsmagende mad til voksne
            Dag 1 - slides
            Dag 2 - slides
46 999 Bønner og linser - grønne proteiner i sunde retter
46 945 Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder
            Bilag 1: Uddybende inspirationsmateriale rev marts 2013
46 942 Fra strategi til praksis i institutionskøkkener
46 935 Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener
46 933 Moderne flødekager
46 931 Smagsudvikling og salg af chokolade
46 906 Kreativ udskæring og tilberedning af sviekød
46 902 Teknologi i den daglige madproduktion
46 901 Dørmand i funktion
46 895 Brugerdreven mad- og måltidsudvikling
            Bilag 1i
            Bilag 2i
            Bilag 3i 
46 862 Kulturforståelse anvendt i gæstebetjening
46 861 Optimering af produktionen i institutionskøkkener
46 860 Brugerindflydelse i produktionsplanlægningen
46 832 Nyt nordisk køkken
46 812 Take-away koncept for produktionskøkkener
46 811 Salg og markedsføring inden for madproduktion
46 810 Madproduktion med læringsaktiviteter
46 691 Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening
46 658 "Mad som i gamle dage" for produktionskøkkener
46 539 Branchejura/myndighedskav i restaurationsbranchen
46 538 Branchejura og erstatning i hotelbranchen
46 501 Service i institutionskøkkener - kunden i centrum
45 944 Bagning med surdej i produktionskøkkener
45 943 Indpakning af maden - emballage og mærkning
45 900 Data- og bookingsystemer i receptionen
45 899 I frontlinjen i receptionen
45 874 Smagen i centrum
45 807 Kaffe og te inden for restaurationsbranchen 
45 681 Sund fastfood inden for ferskvareområdet 
45 680 Råvarer og grundtilberedning for ferskvareområdet
45 679 Mad med tema og kultur inden for ferskvareområdet 
45 652 Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling 
45 544 måltidsløsninger inden for ferskvarer 
45 532 Servering af øl i restaurationsbranchen 
45 531 salat og salatbar i madfremstilling 
43 350 God mad til grupper med fødevareintolerance
43 161 Gastronomi uden allergi
43 061 Varmebehandling af kødprodukter 
43 060 Det klimavenlige køkken
43 059 Mad til børn på restaurant og café
43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter
42 898 Mad i børnehøjde - for små og mellemstore børn
42 888 Børn og mellemmåltider
42 886 Mad til børn - sunde børn
42 885 Mad og måltider til forskellige brugergrupper
42 751 Markedsføring af bageri og konditori
40 037 Sundere måltider til patienter/borgere (tidl. 47530)
40 914 Kalkulation ved gæstebetjening
40 912 Mellemmåltider - sunde og velsmagende
40 907 Spakøkken
40 906 Revenue Management ved gæstebetjening
40 856 Servering
44 005 (40 854) Servering ved a la carte
            Menuteori - powerpoint
            Mad & Vine - powerpoint
            Service - powerpoint
43 734 (40 853) Menuvejledning ved gæstebetjening
            Menuteori - powerpoint
            Mad & Vine - powerpoint
            Service - powerpoint
            Vildtlovgivning samt fjer- og hårvildt - powerpoint
40909 Skab serviceoplevelser samme med gæsten
40908 Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden
40 852 Sushi - Krav og kreativitet
40 845 Mad til unge på høj- og efterskoler
40 839 Smørrebrød - nu og i fremtiden 
40 521 Innovativ gastronomi 
40 423 Praktikvejledning af ernæringsassistentelever 
40 422 Praktikvejledning inden for hotel- og restaurationsbranchen 





Opdateret 25. januar 2017